ウェロニカ・ペルシカとコーヒーエイト・ウェロニカのブログ

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<コーヒーエイト・ウェロニカ>狭山しるこオレ

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季節のお飲物

「狭山しるこオレ」

これ、見た目地味だけど傑作なんです。


通常メニュー「狭山茶オレ」よりも

奥深い味わいなんです。


生クリームをのせるか、なしにするか、さんざん迷いました。



生クリームをのせると、華やかなデザートのようで

生クリームなしにすると、お茶と小豆の風味が際立ちます。



私は生クリームなしの方が好きですが

これもスタッフの間で好みが半々に分かれてしまったので

あとはお客様に決めていただくことにしました。


生クリームご不要の方は

ご注文時にお申し付けください。










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# by coffee-ate | 2017-05-12 21:16 | コーヒーエイト・ウェロニカ

<ウェロニカ・ペルシカ>トマトのクスクス

メイン料理の牛肉に添えているクスクス
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いまからもっとトマトを入れて赤く仕上げます。


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# by coffee-ate | 2017-05-12 21:06 | ウェロニカ・ペルシカ

〈ウェロニカ・ペルシカ〉5月のランチメニューのご案内 その2

今月の私のお気に入り食材
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入間郡三芳町「武直園たけなおえん」さんのタケノコ


武直園さんには、さつまいも、さといも、人参、タケノコなどいろいろお世話になっています。


今月はこのタケノコを、ピクルスにしてます。

パンチがあって美味しい!


お昼の3600円コース、ディナーコースで登場します。



それでは3600円コースのご案内です。

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くるみのポンデケージョ
   ポンレヴェック添え

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新じゃがいもと桜海老のガトー仕立て
   パプリカのソース 桂ファームの卵

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直送の鮮魚と武直園のタケノコのサラダ
   2色のぶどう 白バルサミコのソース&ジュレ

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貫井園 原木椎茸と長ネギのスープ トリュフの香り
   原木椎茸と長ネギのカナッペ

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牛肉のロティ 産地おまかせ(今はフルールドオーブラック牛)
   2種の調理法の玉ねぎ トマトのクスクスとコンフィ

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桂ファームの卵のティラミス
   エスプレッソ風味

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紫色のブールドネージュ

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メニューが変わる事もございます。(しかも頻繁に)



武直園さんはこんなところ






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# by coffee-ate | 2017-05-10 17:59 | ウェロニカ・ペルシカ

〈ウェロニカ・ペルシカ〉5月のランチメニュー その1

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今月はメニューのご案内に迷っています。


メニューが変わることがよくあるからです。



当店のコース、全てシェフおまかせなので

このご案内と食材が違うことがありますので

ご了承ください。


2300円コースはこんな感じ

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新じゃがいもと桜海老のガトー仕立て
   パプリカのソース 桂ファームの卵

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入間市 貫井園の原木椎茸と長ネギのスープ トリュフの香り
   原木椎茸と長ネギのカナッペ

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牛肉のロティ 産地おまかせ
   2種の調理法の玉ねぎとトマトのクスクス

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桂ファームの卵のティラミス
   エスプレッソ風味

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今月は本当に食材ががらっと変わる事もあります。





 

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# by coffee-ate | 2017-05-10 17:33 | ウェロニカ・ペルシカ

〈コーヒーエイト・ウェロニカ〉パテドカンパーニュ

餃子ではありません。
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コーヒーエイトでご提供しているパテドカンパーニュの仕込みです。


型につめるとこんなかんじ。
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これから蒸し焼きします。

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# by coffee-ate | 2017-04-27 14:42 | コーヒーエイト・ウェロニカ