ウェロニカ・ペルシカとコーヒーエイト・ウェロニカのブログ

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〈ウェロニカ・ペルシカ〉プーレ・フェルミエ 今月のメイン料理

今月のおすすめメイン料理

スペインガリシア州 プーレ・フェルミエ(地鶏)

2つの部位を2種の調理法でご用意してます。

まずこちらがわの
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胸肉からめしあがってください!



そのあとでこちらがわの
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もも肉をどうぞ!

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# by coffee-ate | 2017-07-23 21:26 | ウェロニカ・ペルシカ

〈ウェロニカ・ペルシカ〉前菜の盛り合わせのパーツ バターナッツ

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3600円コースやディナーコースで登場する前菜の盛り合わせ


そのひとつ「バターナッツかぼちゃのムースとイベリコ豚」の制作途中です。


内容はシェフの気分でかわることがございます。







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# by coffee-ate | 2017-07-23 21:14 | ウェロニカ・ペルシカ

<ウェロニカ・ペルシカ>桃のスープ

シェフの師匠「グランターブル・ドゥ・キタムラ」の北村竜二シェフから教わったことのひとつ

数々の料理の中には


時代に合わせてレシピを変えていくものと


変えないものがあるそうです。


この桃のスープは
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シェフにとって、変えないレシピらしい。









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# by coffee-ate | 2017-07-13 18:51 | ウェロニカ・ペルシカ

<ウェロニカ・ペルシカ>7月のランチメニュー その2

今月のアミューズ
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定番のポンデケージョですが

とうもろこしの粉「ポレンタ粉」ととうもろこしの実が加わって

プツプツした触感が特徴です。


3600円コースのご案内です。

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アミューズ

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赤ピーマンのロワイヤル 夏野菜のソテー 日替わりのトッピング

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山梨県産 白桃のスープ
   ずわいがにとコンソメのジュレ

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スペイン ガリシア州 プーレ・フェルミエ 2つの部位を2種の調理法で
   または
群馬県産 黒毛和牛

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レモングラスのジュレ 塩を効かせたオートミールとスイカ

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お茶菓子





今月はフルーツ、スパイス、ハーブをふんだんに使っています。





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# by coffee-ate | 2017-07-13 18:44 | ウェロニカ・ペルシカ

〈ウェロニカ・ペルシカ〉7月のランチメニューのご案内 その1

今月の2300円コースのメインはこちら

スパイスに漬け込んだ、ガリシア州の黄色い地鶏
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「夏といえばBBQでしょー」と言って、

ブロシェット(串焼き)を添えているシェフですが

いざBBQになると、寝てばっかりで何もしません。

でも大好きなんです。シェフのお友達の皆様

今年も入間川での企画をお願いいたします。



2300円コースのご案内です。

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赤ピーマンのロワイヤル 夏野菜のソテー
   海の幸 バルサミコのソース

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山梨県産 白桃のスープ
   ずわいがにとコンソメのジュレ

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スパイスに漬け込んだスペインガリシア州の「黄色い地鶏」
   夏野菜のブロシェット

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レモングラスのジュレ
   塩味を効かせたオートミールと西瓜

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ホームページはこちらです。






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# by coffee-ate | 2017-07-07 13:38 | ウェロニカ・ペルシカ